【甘酒で作るお菓子レシピ】簡単・砂糖不使用!甘酒のカスタードプリン

甘酒カスタードプリン おうち発酵食品

もっちり食感でやさしい甘さ!甘酒を使ったカスタードプリン

甘酒カスタードプリン

「飲む点滴」と言われる甘酒。そのまま飲むのはもちろん、砂糖の代わりにお料理やお菓子に使うことができます。今回はカスタードプリンの生地に砂糖ではなく甘酒を利用して作りました。砂糖を使用したときよりもっちりとした食感になり、やさしい甘さが感じられるプリンができます。

甘酒使用でより時短に手作りプリンができる!

砂糖を使ってカスタードプリンを作る際は砂糖を溶かすために牛乳を少し温める必要がありますが、甘酒は液体なのでその必要がなく、手軽にできるのもポイント!

カラメルソースを作るのが面倒であれば省略し、メープルシロップやはちみつ、黒みつなどをかけてもおいしいですよ。

オーブン・蒸し器不要!フライパンで簡単に

更に蒸すのはフライパンでできるのでオーブンも蒸し器も不要です。弱火で10~15分加熱したあとはフタをしたまま蒸らすことで火を入れるので、失敗も少なく済みます。

レシピと作り方

レシピ

【13cm×18cmの型1個分】

【カラメルソース】
・砂糖:50g
・水:大さじ1
・お湯:大さじ3
【プリン生地】
・卵:3個
・牛乳:350cc
・甘酒(ストレートタイプ):80g(※)
※使用する甘酒について
  • 甘酒は酒粕の甘酒でなく米麹の甘酒を使用してください。
    また、塩の入っていない米麹・米だけが原料の甘酒のほうがおいしくできると思います。
  • 甘酒はストレートタイプのものを使用しています。
    希釈タイプを使用する場合は希釈倍率に応じて甘酒の量を減らし、
    その分牛乳を追加してください。
例:2倍希釈の甘酒を使用する場合は牛乳と甘酒の量を以下に変更
ー牛乳:390cc
ー甘酒:40g
(2倍希釈のため、甘酒の量を80g→40gに減らし、40ccの牛乳を追加)
  • お米のつぶつぶが残っていない甘酒を使うのがおすすめ
    お米のつぶつぶが残っている甘酒を使うと、底に粒が沈殿してしまい舌触りが悪くなります。つぶつぶが残っている甘酒を使う場合はあらかじめ甘酒をミキサーやブレンダーなどにかけてなめらかにしておくとできあがりの口当たりがよくなりますよ。
    私は八海山の「麹だけでつくったあまさけ」を使って作っています。こちらの甘酒はあまり粒が残っていないのでそのまま使っても気になりません。

作り方

【カラメルソース】

  1. 小さなフライパンか小鍋に砂糖50gと水大さじ1を入れ、弱中火にかけます。
    フライパンに砂糖と水を入れる
  2. 色が茶色に変わったら湯大さじ3を入れ、フライパンをゆすって湯を全体に行きわたらせます。
    茶色に色づいたらお湯を入れる
  3. 温かいうちにプリンの容器に流し入れます。
    カラメルを容器へ
お湯を入れる際すごくハネるので注意!
お湯を入れるときはフタを用意し、フタの隙間から入れてすぐフタをしてハネが収まるのを待つといいですよ。

【プリン生地】

  1. 卵をボウルに割り入れ、泡だて器でよく混ぜます。
  2. 1.のボウルに牛乳を入れます。
  3. 2.を一度ザルで濾します。茶こしでも!
    卵液を濾す
  4. 3.に甘酒を入れ、また泡だて器で混ぜます。
    甘酒をいれてまぜたら卵液のできあがり
  5. 型に流し入れます。カラメルが緩い場合、卵液を勢いよく注ぐとカラメルと卵液が混ざってしまうので、おたまなどで静かにゆっくり注ぐようにしてください。
    卵液を静かに型へ
  6. 型の上をアルミホイルでしっかり覆います。
    型をアルミホイルで覆う

【フライパンで蒸す】

  1. フライパンにキッチンペーパーを3枚ほど重ねたもの(畳んだふきんでもOK)を底に敷き、2-3cm(型の高さの半分くらい)まで水を入れ、火にかけます。
  2. 沸騰したら、アルミホイルで覆ったプリンの型を静かにフライパンに置きます。やけどしないよう気を付けてください!
    アルミホイルで覆った型をフライパンへ
  3. フライパンにフタをし、一番弱火で15分加熱します。(小さい容器は10分でOK)
    フライパンにフタをしたら弱火にかけます
  4. 15分(小さい容器は10分)経ったら火を止め、そのまま10分蒸らします。
  5. 蒸らしが終わったらお湯から出し、粗熱が取れるまで置いてから冷蔵庫へ。十分に冷えたら完成です。
蒸しあがりは表面がフルフルしていますが、冷えたら固まります。
加熱しすぎると「す」といって生地に細かい気泡が入り舌触りが悪くなるので気を付けて!

手軽にできる甘酒カスタードプリン、是非お試しを

手作りのカスタードプリンは卵の味がしっかりしてとてもおいしいものです。

甘酒を使うと更に手軽に、お店では買えない優しい味のプリンになるので是非作ってみてくださいね。

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